.svg)
Překapávaná káva neboli pour over získává stále větší oblibu mezi milovníky kvalitního kávového zážitku. Dripper, či ruční překapávač na kávu, se stal jedním z klíčových nástrojů pro dosažení skvělé chuti a aroma. A co je vlastně pro tento dokonalý kávový zážitek potřeba?
1. Správný poměr kávy a vody
Klíčem k dobré překapávané kávě je správný poměr kávy a vody. Doporučujeme 1:15 (1 gram kávy na 15 mililitrů vody). Nicméně, mnoho kávových nadšenců preferuje experimentovat s různými množstvími, aby dosáhli ideální chuti podle svých preferencí. Nebojte se tedy porušit předepsané postupy a najít si ten svůj ideální.
2. Dobře namletá káva
Hrubost mletí při přípravě překapávané kávy hraje také roli na výslednou chuť. Pro drippery (Cup.sle, typ V60 aj.) se obvykle doporučuje hrubost okolo středního mletí. Jemnější mletí zajistí silnou, výraznou kávu, ovšem s nahořklým tónem. Hrubší stupeň nebude tak silný, zato může zvýraznit kyselé tóny kávy. Výslednou chuť ovšem ovlivní také správné zalévání kávy.
3. Technika zalévání
Při zalévání kávy je důležité dodržovat správnou techniku. Nejprve nalejte menší množství vody přímo na kávu tak, aby ji voda těsně ponořila. Vyčkejte cca 30 vteřin a vodu dolijte. Ideální je zalévat v kruzích od středu směrem ven a vyhnout se příliš rychlému nebo příliš pomalému zalévání. Tenký a stabilní proud je zásadní. Voda by měla dopadat pouze na kávu, a ne na filtr. Nečekejte, že jeden druh zrn bude mít pokaždé stejnou chuť, odchylky mohou způsobit drobné změny jako teplota vody, poměr množství vody v prvním a druhém nálevu, rychlost zalévání nebo styl kroužení.